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LA VINIFICATION
Il existe plusieurs manières de faire du vin. Elles dépendent du style de vin recherché. Notre objectif est de vous faire connaître en quelques étapes simples la vinification du vin rouge, du vin blanc et du rosé.
LA VINIFICATION DU ROUGE
L'égrappage : C'est l'action qui consiste à enlever les grappes de raisin de la rafle ( tige porteuse de grains ).
L'écoulage : Séparation du vin et du marc.
Le
foulage : C'est l'écrasement du raisin.
Le jus libéré est nommé le moût et la partie solide résultant des peaux est appelée le
marc.
La fermentation
alcoolique : C'est un phénomène naturel qui se produit lorsque le sucre des raisins se transforme en alcool. Alors le moût s'échauffe et le vinificateur doit
veiller à maîtriser une température (entre 25° et 30 °pour les vins rouges et entre 15° et 20° pour les vins blancs).
La fermentation
malo-lactique : C'est la transformation de l'acide malique du vin nouveau en acide lactique et en gaz carbonique qui donnera de la souplesse et du goût au vin, ce
pendant quelques semaines à une température de 18 ° à 20 °. Le vin est ensuite clarifié pour être plus limpide.
Macération : C'est la période où le marc va imprégner le moût et lui donner «corps» et couleur.
Le
pressurage : C'est la séparation du vin de tout ce qui est solide.
Le
vieillissement : Il peut se faire en cave ou en bouteille et également en fûts de chêne où il s'aromatisera d'autres goûts et d'autres
parfums.
La mise en
bouteille : Le vin doit être protégé du contact de l'air par des bouchons en liège. Pour conserver au mieux les bouteilles, elles doivent être couchées pour justement
que le vin soit en contact avec le bouchon.
LA VINIFICATION DU
ROSE
Le vin rosé est fait à partir
de raisin rouge. Il est obtenu de façon identique au vin rouge, si ce n’est
que la durée de cuvage varie. En effet, pour le vin rosé, le raisin
n’est laissé à macérer que un ou deux jours alors que, pour le vin rouge, le raisin macère quatre ou cinq jours pour un vin rouge léger et quinze jours
pour un vin rouge coloré, corsé et très tannique.
Du vin rosé pourrait également être obtenu en
mélangeant du vin rouge et du vin blanc. Cette pratique est toutefois inexistante. Cependant, il arrive fréquemment qu’un peu de raisin blanc soit ajouté au raisin
rouge.
LA VINIFICATION DES VINS BLANCS
La différence fondamentale pour la vinification du vin blanc, c'est qu'il n'y a pas de macération. Il est donc fabriqué avec du jus de raisin pur,
c'est la peau qui donne la couleur au vin.
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- : Ce blog est né de la curiosité de deux amis pour le vin. Ils vous proposent de voyager en 6 étapes simples dans l'univers au combien rigoureux mais gourmand des vins français.
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